Kaaviar jagatud liikide kaupa.
Kaaviari toodetakse erinevate tuuraliikide munadest ja mõnda neist peetakse eriti väärtuslikuks. Siin on ülevaade peamistest tuuraliikidest, millest kaaviari saadakse, ja kõige populaarsematest:
- Beluga tuur (Huso huso): Toodab kõige kuulsamat ja kallimat kaaviari, mis on tuntud oma suurte terade ja õrna maitse poolest. Beluga kaaviar on tuntud oma võise tekstuuri ja kergelt pähklise maitse poolest.
- Osetra tuur (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra kaaviari värvus varieerub kuldpruunist peaaegu mustani. See on tuntud oma rikkaliku, kergelt pähklise maitse ja ubade kindla tekstuuri poolest.
- Sevruga tuur (Acipenser stellatus): Sevruga kaaviar on tuntud oma väikeste terade ja intensiivse maitse poolest. See on odavam kui Beluga ja Osetra, kuid on asjatundjate seas siiski kõrgelt hinnatud.
- Siberi tuur (Acipenser baerii): See väiksem liik toodab keskmise tera ja õrna maitsega kaaviari, mida peetakse sageli kehtivaks alternatiiviks Osetra kaaviarile.
- Kaluga tuur (Huso dauricus): Tuntud ka kui Siberi Beluga, see liik toodab Beluga sarnast kaaviari, mida hinnatakse kõrgelt selle kvaliteedi ja maitse poolest.
- Täht-tuur (Acipenser stellatus): Toodab väiksemate teradega ja tugevama maitsega kaaviari kui teised liigid.
Nende hulgas peetakse üldiselt kõige väärtuslikumaks Beluga kaaviari, millele järgnevad Osetra ja Sevruga. Konkreetse kaaviariliigi eelistus võib aga erineda sõltuvalt isiklikust maitsest ja iga liigi eripärast. Samuti on oluline märkida, et ülepüügi ja kaitseprobleemide tõttu on mõned tuuraliigid nüüdseks kaitse all ning nende kaaviar on muutunud veelgi haruldasemaks ja kallimaks.
