Mille poolest erineb Himaalaja must trühvel Itaalia trühvlist

Kirjeldus/maitse
Aasia mustad trühvlid on sõltuvalt kasvutingimustest erineva suuruse ja kujuga, kuid üldiselt on need väikesed, keskmiselt 2–5 sentimeetrise läbimõõduga ja viltuse, viltuse ja keraja välimusega. Mustpruunid seened on tavaliselt vormitud maa sees olevatest kividest ja neil on kare pind, mis on kaetud paljude väikeste kühmude, konaruste ja lõhedega. Kareda välisilme all on viljaliha käsnjas, must ja nätske, marmorjas õhukeste hõredate valgete soontega. Aasia mustad trühvlid on elastsema tekstuuriga kui Euroopa mustadel trühvlitel ja veidi tumedama värvusega, vähemate soontega. Aasia mustadel trühvlitel on nõrk muskuse aroom ja viljalihal on mahe, mullane, puidune maitse.

Hooajad / Saadavus
Aasia mustad trühvlid on saadaval hilissügisest varakevadeni.

Praegused faktid
Aasia mustad trühvlid kuuluvad perekonda Tuber ja on tuntud ka kui Hiina mustad trühvlid, Himaalaja mustad trühvlid ja Aasia mustad talitrühvlid, mis kuuluvad sugukonda Tuberaceae. Perekonnas Tuber leidub palju erinevaid trühvliliike ja Aasia musta trühvli nimetus on üldine deskriptor, mida kasutatakse mõnede Aasias koristatud mugulaliikide kirjeldamiseks. Tuber indicum on Aasia musta trühvli kõige levinum liik, mis on dokumenteeritud alates 80. aastatest, kuid kui teadlased hakkasid selle seene molekulaarstruktuure uurima, avastasid nad, et on ka teisi lähedalt seotud liike, sealhulgas Tuber himalayense ja Tuber sinensis. Aasia mustad trühvlid on looduslikult kasvanud tuhandeid aastaid, kuid trühvleid ei peetud kaubanduslikuks kaubaks kuni 1900. aastatel. Sel ajal oli Euroopa trühvlitööstusel raskusi nõudlusega sammu pidada ja Hiina ettevõtted hakkasid Aasia musti trühvleid eksportima. Euroopasse Euroopa mustade talitrühvlite asendajana. Peagi järgnes kogu Aasias, eriti Hiinas, trühvlibuum ja väikseid trühvleid hakati kiiresti tarnima Euroopasse, muutes Euroopa valitsustel trühvlite reguleerimise keeruliseks. Reguleerimise puudumise tõttu on mõned ettevõtted hakanud Aasia musti trühvleid müüma haruldase Euroopa trühvlinimetuse Perigord all kõrgete hindadega, põhjustades laialdasi poleemikat trühvliküttide seas kogu Euroopas. Aasia mustad trühvlid on välimuselt hämmastavalt sarnased kuulsate Euroopa mustade trühvlitega, kuid neil puudub iseloomulik aroom ja maitse. Võltsijad segavad Aasia musti trühvleid tõeliste Perigordi trühvlitega, et kompenseerida lõhna puudumist, võimaldades Aasia mustadel trühvlitel eristava lõhna endasse imada, muutes trühvlid peaaegu eristamatuks. Tänapäeval käib endiselt tuline vaidlus Aasia mustade trühvlite kvaliteedi üle Euroopa trühvlitega võrreldes ning trühvleid tuleb osta usaldusväärsetest allikatest.

Toiteväärtus
Aasia mustad trühvlid annavad C-vitamiini, mis tugevdab immuunsüsteemi, suurendab kollageeni tootmist ja vähendab põletikku. Trühvlid on ka antioksüdantide allikas, mis kaitsevad keha vabade radikaalide kahjustuste eest ning sisaldavad vähesel määral tsinki, rauda, ​​magneesiumi, kaltsiumi, kiudaineid, mangaani ja fosforit. Traditsioonilises hiina meditsiinis on musti trühvleid kasutatud meditsiiniliselt söögiisu taastamiseks, elundite noorendamiseks ja detoksifitseerimiseks ning keha tasakaalustamiseks.

rakendused
Aasia musti trühvleid on kõige parem kasutada säästlikult toorelt või kergelt kuumutatult, tavaliselt raseeritakse, riivitakse, helvestatakse või lõigatakse õhukesteks viiludeks. Trühvlite mahe, muskuse ja maalähedane maitse täiendab roogasid rikkalike rasvaste elementidega, veini- või koorepõhiste kastmete, õlide ja neutraalsete koostisosadega, nagu kartul, riis ja pasta. Trühvlid tuleb enne kasutamist puhastada ja vee all loputamise asemel on soovitatav pinda harjata või nühkida, kuna niiskus põhjustab seente mädanemist. Pärast puhastamist saab Aasia musti trühvleid värskeks hakkida pasta, röstitud liha, risoto, suppide ja munade viimase maitseainena. Hiinas muutuvad Aasia mustad trühvlid kõrgklassi seas üha populaarsemaks ning trühvleid lisatakse sushi, suppide, vorstide ja trühvlipelmeenide sisse. Samuti lisavad kokad Aasia musti trühvleid küpsistesse, likööridesse ja kuukookidesse. Kogu maailmas tehakse Aasia mustadest trühvlitest võid, lisatakse õlidesse ja mett või riivitakse kastmeteks. Aasia mustad trühvlid sobivad hästi lihaga nagu lambaliha, linnuliha, uluki- ja veiseliha, mereannid, foie gras, juustud nagu kitse, parmesan, fontina, chevre ja gouda ning maitsetaimed nagu estragon, basiilik ja rukola. Värsked Aasia mustad trühvlid säilivad kuni nädala, kui need on mähitud paberrätikusse või niiskust imavasse riidesse ja hoitakse suletud anumas külmiku krõbedamas sahtlis. Oluline on märkida, et parima kvaliteedi ja maitse saavutamiseks peaks trühvel jääma kuivaks. Kui säilitate kauem kui paar päeva, vahetage paberrätikud regulaarselt, et vältida niiskuse kogunemist, kuna seen eraldab ladustamise ajal loomulikult niiskust. Aasia mustad trühvlid võib ka fooliumisse mässida, sügavkülma kotti panna ja 1-3 kuud sügavkülma panna.

Etniline/kultuuriline teave
Aasia musti trühvleid koristatakse peamiselt Hiina Yunnani provintsis. Ajalooliselt ei söönud kohalikud külaelanikud väikseid musti trühvleid ja neid anti sigadele loomasöödaks. 90. aastate alguses saabusid trühvlifirmad Yunnani ja hakkasid hankima Aasia musti trühvleid Euroopasse eksportimiseks, et konkureerida kasvava Perigordi trühvlituruga. Kuna nõudlus trühvlite järele kasvas, hakkasid Yunnani farmerid kiiresti ümbritsevatest metsadest trühvleid koristama. Aasia mustad trühvlid kasvavad looduslikult puude all ja algsed trühvlisaagid olid Yunnanis külluslikud, luues peredele kiire ja tõhusa sissetulekuallika. Yunnani põllumehed kommenteerisid, et trühvlite koristamine on nende iga-aastast sissetulekut kahekordistanud ja see protsess ei nõua mingeid esialgseid kulusid, kuna trühvlid kasvavad loomulikult ilma inimese abita. Hoolimata külaelanike edukast ärist, on erinevalt Euroopast, kus trühvlikorjamine on rangelt reguleeritud, Hiinas suur osa trühvlisaagist reguleerimata, mille tulemuseks on laialdane ülekoristus. Hiina trühvlikütid kaevavad hambuliste rehade ja kõplade abil trühvlite avastamiseks umbes jalga puude aluse maasse. See protsess rikub puid ümbritseva pinnase koostist ja jätab puujuured õhu kätte, mis võib kahjustada seente ja puu vahelist sümbiootilist ühendust. Ilma selle ühenduseta lakkavad uued trühvlid tulevase saagi jaoks kasvamast. Eksperdid kardavad, et Aasia mustade trühvlite liigne koristamine Hiinas seab riigi tulevikus läbikukkumisele, kuna paljud metsad, kus kunagi trühvleid peeti, on nüüd viljatud ega too elupaikade hävimise tõttu enam seeni. Paljud Aasia mustad trühvlid koristatakse ka riigimaal, mistõttu jahimehed hakkavad trühvleid rüselema ja koristama enne, kui teised jahimehed saavad trühvleid võtta. See on toonud kaasa ebaküpsete trühvlite sissevoolu, mida müüakse turgudel, millel on vähem maitset ja nätske tekstuuri.

Geograafia/ajalugu
Aasia mustad trühvlid on looduslikult kasvanud mändide ja teiste okaspuude läheduses ja all kogu Aasias iidsetest aegadest peale. Talvitrühvleid võib kohata India, Nepali, Tiibeti, Bhutani, Hiina ja Jaapani piirkondades ning trühvlid hakkavad üldjuhul vilja kandma, kui peremeestaimed on vähemalt kümneaastased. Aasia musti trühvleid koristati laialdaselt alles 90. aastate alguses, kui põllumehed hakkasid trühvleid Euroopasse eksportima. Alates 90. aastatest on Aasia musta trühvli saak jätkuvalt kasvanud, suurendades Aasias trühvliküttide arvu. Hiinas korjatakse Aasia musti trühvleid peamiselt Sichuani ja Yunnani provintsidest, kusjuures Yunnan toodab enam kui seitsekümmend protsenti siseriiklikult ja rahvusvaheliselt müüdavatest mustadest trühvlitest. Aasia musti trühvleid leidub väiksemates kogustes ka Liaoningi, Hebei ja Heilongjiangi provintsides ning valitud farmid üritavad kasvatada Aasia musti trühvleid kaubanduslikuks kasutamiseks. Tänapäeval saadetakse Aasia musti trühvleid rahvusvaheliselt Euroopasse ja Põhja-Ameerikasse. Trühvleid kasutatakse ka üleriigiliselt ja neid tarnitakse enamasti suuremate linnade, sealhulgas Guangzhou ja Shanghai tipptasemel restoranidesse.